Sauce Travers de Porc

L'Histoire : Le Maître de la Rôtisserie Cantonaise Cette sauce est une formulation optimisée du style Chu Hou. Elle est conçue pour supporter des temps de cuisson prolongés sans se dégrader. Sa haute teneur en sucres complexes et en pâte de soja fermentée permet de créer une barrière protectrice autour de la viande, emprisonnant les sucs tout en développant une croûte aromatique. Le Goût : Un profil Sucre-Épicé-Fermenté. On y retrouve la richesse de la tomate, de l'ail et du gingembre, avec une profondeur plus "viandée" que la Hoi Sin classique. L'Aspect : Une texture sirupeuse, rouge brun, qui devient extrêmement collante et brillante sous l'effet de la chaleur (réaction de Maillard). Ingrédients (Composition Système) Pâte de Soja Fermentée : Pour la base Umami. Sucre & Miel : Pour une caramélisation multicouche. Purée de Tomate & Ail : Apportent l'acidité et le piquant aromatique. Épices : Une sélection ciblée pour compléter le goût du porc.

Catégorie : Alimentation & Boissons › Sauces

État : Neuf

Référence : 078895741025