Fermentation de riz

L'Histoire : Le Trésor du Jiangnan Le Jiu Niang est le résultat de la fermentation du riz gluant cuit à la vapeur par un ferment spécifique (Leaven). Contrairement au vinaigre, la fermentation s'arrête avant de devenir acide, conservant ainsi les sucres naturels du riz et un faible taux d'alcool (souvent autour de 1.5% - 2%). C'est un pilier de la cuisine familiale du Sud de la Chine, utilisé autant comme dessert que comme agent de saveur dans les plats sautés. Le Goût : Une sucrosité lactée et florale, avec une note de tête de saké doux (Amazake). On y retrouve des arômes de céréales mûres. La Texture : Des grains de riz entiers, extrêmement tendres et fondants, baignant dans un liquide trouble et sirupeux. Ingrédients (Composition Système) Riz Gluant : La source d'amidon pour la transformation en sucre. Eau Purifiée : Le vecteur de fermentation. Ferment de Riz (Distiller's Yeast) : L'agent biologique qui décompose l'amidon.

Catégorie : Alimentation & Boissons › Épicerie asiatique

État : Neuf

Référence : 3379140116054